Agricultores familiares do DF levam à mesa produtos de grife
A agricultura candanga não é apenas campeã nacional em produtividade. A matéria-prima oferecida pelos produtores familiares é refinada e atende aos mais exigentes restaurantes e consumidores da cidade
postado em 13/08/2014 06:06 / atualizado em 13/08/2014 07:54
Flávia Maia , Ariadne Sakkis
Ser pequeno não significa cultivar apenas matéria-prima. Em um mercado rico como o de Brasília, agricultores familiares têm desenvolvido produtos artesanais refinados que caíram no gosto de restaurantes e dos consumidores exigentes. A variedade de itens é inimaginável. Talvez o cliente não tenha prestado atenção, mas está saboreando uma muçarela de búfala fresca ou um exótico molho de pimenta fabricados a poucos quilômetros de casa. Para se tornar cada dia mais competitiva, a agricultura familiar está aprendendo a se profissionalizar, e essa fase de maturidade traz benefícios a todos.
"Esse bicho (búfalo) é maravilhoso demais. Vive mais do que o boi, não tem doença, é manso e tem produtos muito nobres. Além de tudo, é mais rentável", diz Oswaldo Ferreira de Paula
O produtor ganha mais por vender uma mercadoria com maior valor agregado, o que lhe assegura margem de lucro melhor. O cliente recebe à mesa produtos cada vez mais processados e fáceis de consumir. Para a economia local, os resultados são índices positivos em tempos de desaquecimento de mercado. Embora o setor agropecuário corresponda a 0,3% das riquezas produzidas no DF, é um dos segmentos que mais cresce. Enquanto a atividade econômica total do DF aumentou 3,2% do primeiro trimestre deste ano, o setor agrícola desponta com um aumento de 14,6% no mesmo período. Os dados são da Companhia de Planejamento (Codeplan). O incremento da agroindústria local é um dos responsáveis pelo salto de participação do setor, que, atualmente, reúne 88 unidades.
Passados 3km de uma estrada de chão perpendicular à BR-080, em Brazlândia, chega-se à chácara Danúbio, com 49 hectares. Logo na entrada da propriedade, quem recebe os visitantes são grandes e curiosos búfalos. Faz tempo que não se vê uma vaca naquele pasto. “É um bicho dócil, viu”, diz o dono dos animais, Oswaldo Ferreira de Paula, 66 anos. Incapaz de esconder a satisfação com o que faz, o mineiro de Divinópolis é produtor rural há 44 anos. Os últimos 13 têm sido os mais felizes. Coincidem com a época em que ele trocou os bois por búfalos e começou a produzir derivados de leite do animal no Núcleo Rural Bocanhão, em Brazlândia.
Nesse tempo, a manada passou de 13 para mais de 250 cabeças. Assim como a produção, os rendimentos também cresceram. Das búfalas saem 250 litros de leite, matéria-prima para os 23 produtos diferentes da Bubba Milk, marca da família, que vão desde o leite e o queijo frescal até as iguarias apreciadas em restaurantes mais sofisticados, como a muçarela e a burrata (muçarela fresca e cremosa).
Tirando leite de búfala
Mussarela, burrata, manteiga de garrafa e outros laticínios do animal, quem diria, são produzidos em pleno cerrado do DF
Ferreira e seus ruminantes: dóceis e resistentes (Foto: Joédson Alves) (Foto: Joédson Alves)
Antes de começar a fabricar mussarela de búfala na cozinha de sua casa, um casebre austero na zona rural de Brazlândia, o agricultor familiar Oswaldo de Paula Ferreira nunca tinha experimentado o produto. A opção pelos búfalos surgiu há treze anos, quando ouviu falar que o negócio era mais lucrativo do que o do gado bovino, seu meio de sustento na época. Comprou, então, treze animais e descobriu um mercado propício: pouca oferta, demanda grande e um alimento diferenciado na região. Hoje, cria 200 cabeças de búfalo nos 49 hectares da sua chácara, a Danúbio. Para espanto dos que pensam que o bicho precisa de água, o plantel de Ferreira produz, em média, 200 litros de leite por dia no auge da seca.
Na casa dele não entra nada de vaca. "Quando você se acostuma com um produto de melhor qualidade, não tem mais volta", afirma o agricultor. Manteiga, creme de leite, ricota, requeijão, parmesão, provolone e outros 23 tipos de queijo são todos 100% de búfala. Ferreira e a mulher, Marli, aprenderam as receitas no fogão de casa e criaram a marca Bubba Milk. Já a burrata o casal acha amanteigada demais. "Considero um atraso não criar mais búfalos do que gado", diz. Para ele, o problema está na falta de conhecimento. "Além de mais nutritivo, o leite da búfala não dá liga para formar o queijo se apresentar qualquer tipo de contaminação. Os búfalos também são mais resistentes, ficam menos doentes e tomam menos remédios", explica. A nutricionista Maria Regina Verruma, da Universidade Federal de São Carlos (SP), concorda. Depois de fazer uma análise química comparativa entre o leite de búfala e o de vaca, ela concluiu que o primeiro tem maior valor nutricional(veja o quadro abaixo).
Tirando leite de búfala - Análise (THUMB) (Foto: VEJA BRASÍLIA)
Com a expertise que acumulou na última década, Ferreira desconstrói os mitos sobre o animal. O primeiro deles diz respeito ao temperamento. Búfalo implacável é estereótipo de filmes de faroeste. Ele garante que os animais são dóceis. E faz questão de provar. Ferreira chama e eles vêm, como se fossem cães ensinados. Em seguida, sobe e fica de pé em cima de uma de suas búfalas, que parece não reparar o sobrepeso de 70 quilos em suas costas. "Olha essa cerca fininha. Você acha que se fossem animais bravos daria para guardá-los assim?"
Outra falácia, segundo o criador, está relacionada à água. Búfalos são adaptados a ambientes alagados. Conseguem até comer embaixo d'água. Mas não precisam de brejo para viver. "Estamos em plena seca. Olha como eles estão gordos. Os bois dos vizinhos estão magros. Eles não comem capim duro e seco como os meus animais", diz Ferreira, que planta capim, milho e cana para alimentá-los. E completa: "São como porcos, adoram chafurdar na lama. Mas vivem muito bem só com um bebedouro".
A demanda pelos derivados de leite de búfala em Brasília é grande. Tudo o que Ferreira produz vai para o mercado. Não consegue crescer por falta de mão de obra. Hoje, cinco funcionários o ajudam na ordenha, na capina do pasto e na cozinha. A outra criadora de bubalinos no Distrito Federal, Leni Cruz, da Fazenda Babaçu, em Ceilândia, vende parte do leite a Ferreira. Com 500 búfalos, ela é a maior produtora da região. Mas não comercializa os derivados lácteos.
Sem concorrência, Ferreira se dá ao luxo de selecionar os clientes revendedores (confira alguns no quadro ao lado). Há dez anos, Marcelo Terra, proprietário da pizzaria Santa Pizza, é um deles. Para Terra, foi uma bela surpresa descobrir um produtor local. "Antes eu comprava de São Paulo. Desconfiei que eles misturavam leite de vaca na mussarela de búfala. Mandei fazer análise e a suspeita foi comprovada", afirma o empresário. Foi aí que conheceu a chácara de Ferreira, local onde já esteve algumas vezes. "Oswaldo é profissional, criamos uma relação de confiança. Ele me entrega à tarde o que produz de manhã. Não corremos o risco de o queijo estragar no caminho. Isso não tem preço", conta.
Pessoas que têm alergia ao leite de vaca formam outra parte da clientela de Ferreira. A empresa de serviço de bordo R.A. Catering faz encomendas para os passageiros com esse tipo de intolerância. "Muitos médicos dão meu contato aos pacientes. É uma grande responsabilidade", diz Ferreira. O presidente da Associação Brasileira de Criadores de Búfalos, Claudio Varella, afirma que o controle da pureza dos derivados do leite de búfala é a maior luta da entidade. Eles criaram o selo 100% búfala. Ferreira não faz parte. Contenta-se com o selo da Secretaria de Agricultura.
O laticinista da Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural do DF, José Roberto de Oliveira, garante que os produtos de Ferreira são totalmente bubalinos. Há 49 anos no ramo, Oliveira dá assistência técnica e fiscaliza a Chácara Danúbio a cada quinze dias. O especialista em laticínios atesta que a qualidade da mussarela feita em Brasília é equiparada com a de outros lugares do país. Com a italiana, seria demais. "Ainda não chegamos ao nível da Itália. Lá, existe uma tradição secular. Inclusive mussarela de búfala é uma redundância. Não existe a de vaca", explica.
Pronaf ajuda agricultor familiar a investir em criação de búfalos
Visitas: 1373
21/06/13 - 09:40
Qualidade é a palavra que o agricultor familiar Oswaldo Ferreira de Paula, 65 anos, mais preza. Em sua propriedade, em Brazlândia (DF), a 45 quilômetros da capital federal, ele cuida de um rebanho de 200 búfalos. Da comercialização da carne e dos produtos feitos com o leite do animal, o produtor tira o sustento da família. Ele contou com o apoio dos programas e das políticas públicas do Ministério do Desenvolvimento Agrário (MDA) para dar início ao seu empreendimento.
Há 12 anos, Oswaldo teve a ideia de trocar o rebanho de gado bovino pela criação de búfalos. Por meio de diversas pesquisas, ele percebeu que a qualidade de sua produção poderia aumentar com essa troca. “Além de criar gado, tinha plantio de verdura. Mas, hoje, só crio búfalos. Comecei a entender que é melhor que o gado comum, além de ser mais rentável e de render produtos muito melhores”, explica.
O Programa Nacional de Fortalecimento da Agricultura Familiar (Pronaf) ajudou o agricultor a incrementar o negócio. No início da criação dos búfalos, Oswaldo utilizou a linha de crédito para investir em maquinário para produzir queijos, ricota, muçarela e requeijão.
No Plano Safra da Agricultura Familiar 2013/2014, o MDA vai liberar pelo Pronaf R$ 22 bilhões, R$ 4 bilhões a mais que na safra passada.
Além dos derivados do leite de búfala, o agricultor aproveita a carne do animal, que, segundo ele, é mais gostosa que a do gado comum. “Há análise feita em laboratórios do mundo inteiro comprovando que a carne do búfalo tem 40% menos colesterol, 12% a mais de proteína, 10% a mais de minerais e 55% menos calorias. É um animal nobre”, orgulha-se.
A venda dos produtos é feita dentro da propriedade do agricultor, em Brazlândia. Ele tem contato com padarias, pizzarias, restaurantes, mercados, depósitos e até com empresas áreas, que utilizam os derivados para a consumação dentro dos voos.
Nenhum comentário:
Postar um comentário